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      奶茶店留不住年輕人
      行業動態
      2021-12-29    作者:醉三峽人才    來源:醉三峽人才 31278
      茶顏悅色的薪資風波以創始人道歉收尾,但奶茶店里的年輕人已經變了心。據媒體報道,“(茶顏悅色)這次事件之后,年后離職率估計達到40%左右”。
      過去兩年,現制茶飲站上新消費風口,高速擴張的門店和新潮的玩法,吸引了大批年輕人投身其中。一波波年輕人懷揣激情走進奶茶店,但耐不過枯燥的工作流程、不高的薪水、無望的晉升,又一波波出走,然后新一波年輕人繼續重復這個流程。一位業內人士告訴駝鹿新消費,在奶茶行業,門店員工大部分是一年就走,待夠兩三年的特別少。


      01 表面光鮮
      “奶茶店、咖啡店,招工比我們正餐容易很多,因為年輕人認為做個咖啡,做杯奶茶體面,比給別人端茶倒水,上菜收拾桌子體面!币晃徊惋嫃臉I人士哀嘆,“你在奶茶店看到的都是小年輕,在餐飲店看到的員工越來越老!
      “朋友之間說起來,去奶茶店上班要比去餐飲當服務員聽著更有面子!睆埩κ且患夷滩柽B鎖品牌督導,負責過多個區域的工作,奶茶行業招工的確更有競爭優勢,“剛畢業或者輟學的年輕人,20歲左右,這批人多數會考慮來奶茶店打工!
      張力透露,三四線城市,有很多職業技術學院畢業的學生,去大城市打工的少,對于其他行業來說,熟悉度和認可度沒奶茶高,其他行業薪資也不高,所以選擇奶茶店的很多。
      雖然各大奶茶品牌頻繁出現在小紅書、抖音、快手等社交媒體上,看起來熱鬧又好玩,但在奶茶店工作是另外一種情形,外表光鮮,工作內容和工作量并不輕松。
      大三學生蘭蘭今年暑假期間到學校附近的奶茶店兼職,“一天排班9個小時,一直站著,午飯和晚飯各有半小時就餐時間! 無法接受這種高強度的工作,一個禮拜后,她就果斷辭去了工作,安心在家備考公務員。
      “在門店尤其是銷售好的門店工作很累,可以說非常累!睆埩Ρ硎,“制作奶茶全程都要站著,而且奶茶現在做到這個程度,各個品牌的配方比往年都復雜了很多,奶茶店員工甚至需要記70-80頁的操作流程!
      除了這些行業普遍操作,各個品牌還有自己的“特色”動作。比如,茶顏悅色門店員工需要口播,口播內容包括,店員詢問顧客是否有會員、喝什么飲品,出杯時叫號叫姓氏,介紹喝法及注意事項,客人走時,還要說節氣祝福,每換一個節氣都要背誦不同的語句。且一個員工喊了口播內容,其他人要一起喊出來。
      有網友表示,每次去茶顏悅色都沒有聽清過,說得又多又快。在上次的薪資風波中,也有茶顏悅色員工吐槽口播太長。新浪財經的報道中提到,有員工認為,公司要求必須口播,顧客又很抵觸口播,對員工來說是雙重壓力,同時公司巡查門店發現沒有口播,還要扣分,“我就是接受不了這個辭職的”。


      02 工資收入并不高
      完成這些高強度的工作,奶茶店的打工人能賺多少錢?
      “奶茶店的薪資普通員工大概在2800元-4000元左右。北京、上海等一線城市會更高一點!睆埩Ω嬖V駝鹿新消費,普通員工工資是由底薪、考勤、提成組成的,這個薪資在三四線服務行業里還算不錯。
      蘭蘭的兼職的奶茶店位于湖北荊門市,工資是試用期間80元/天,轉正后100元/天,該店全職是110元/天,按一月工作27天計算,正式員工每月大概2970元工資。
      來自溫州的95后張偉,高中畢業之后就在家鄉鎮上一家奶茶店打工,一天工作至少10個小時,從清洗水果、制作各種茶飲、熟悉各種流程,然后重復操作。"生意好的時候就累,不好就閑著;竟べY加提成平均下來也就3000左右,但是不管忙不忙,一天到頭都得站著!皩τ谀滩栊袠I來說,門店員工三四千元算是一個正常的工資,底薪+餐補+獎金。"
      在作為新一線城市的長沙,茶顏悅色內部人員曬出了茶顏悅色的工時薪資,公司員工分為見習生,服務員、初級訓練員、中級訓練員、店長這五個職級,每小時的出勤工資分別是,7.8元,9元,11.6元,14.9元、19.7元,如果是整月住宿人員,工資每一職級要降低3元錢。
      茶顏悅色此次風波正因為薪資而起,部分長沙員工因疫情減工時、降薪,到手工資由原本的5000元左右降低至2000元左右、提成僅8元,因而在茶顏悅色內部群聊中引發討論。有員工表示工資太少、房租吃飯外所剩無幾。
      整體來看,奶茶店員工的收入跟工作時長、門店銷售有直接關系,黃小果透露,其所在的品牌在當地有10家加盟店,好的門店一天能做到1萬多,差一點的只有4000多,兩家門店的員工收入就差不少。
      駝鹿新消費在各大招聘網站上搜索奶茶店服務員等相關工作,大部分的奶茶店的福利待遇內并不包吃包住,一些福利待遇稍好的會有一些餐補,一個月200元-300元。在計算薪資水平上,不同奶茶店有不同的計算方法,有按天結算,按底薪加工時工資結算,但基本上也都在3000元-5000元這個范圍內。


      03 上升通道狹窄
      一方面張力認為,奶茶門店員工的平均工資三四千元是正常水平,另一方面對于茶顏悅色員工吐槽工資3000元,他認為“確實太低了,好的品牌門店員工工資,基本都在五千以上”。
      原因是,茶顏悅色全部是直營店。在茶飲行業,直營店工資整體比加盟店更高是一個通行的規則。直營和加盟,只是兩種門店經營模式,但與員工的收入和發展密切相關。
      “很多奶茶店都是加盟店,比如書亦燒仙草,古茗,茶百道等,加盟店最大的上升空間就是店長,好點的老板會給店長股份,成為合伙人!睆埩φJ為,奶茶店的工作,對于年輕人來說,只是一份基礎工作,職業天花板太低,這也是奶茶行業員工流動性高的重要原因。
      門店員工大部分是一年就走,待夠兩三年的特別少,“純粹是待膩了,每天都重復同樣的工作內容,想換換”。而她本人即使已經做到了管理四五家門店的職位,也打算在明年另做規劃,跳出奶茶行業。
      對于自己目前的管理崗位,她很坦然地表示,“假如一個老板加盟開了10家店,有10個店長,可能會從中選一個作為大店長,就是幫每家店看著點,其他店長有不懂的問問你,談不上職位什么的!
      即使在全直營的品牌門店里,基層門店員工晉升也并不容易,“店員、儲備、副店、店長,再到公司的行政崗位,督導、研發、外賣平臺管理,這種職位的晉升都是千里挑一!
      不過,晉升的難度更多來自于員工,“語言表達、邏輯思維、溝通能力、理解能力、人際交往等等,大部分店員不具備這些素質!鄙鲜鋈耸空J為,現在奶茶店員工在學歷和素質上不高,這也限制了他們向上發展,“整個行業,除了喜茶和奈雪的茶能夠吸引到本科生加入門店,目前應該沒有第三家能做到這種程度!
      不過,已經做到督導的張力最近也準備離開奶茶行業。2019年時,看到奶茶門店的爆發式增長,市場一片向好的環境,他從銷售跨行轉入奶茶!艾F在的奶茶市場基本已經飽和了,行業里面大企業也就兩三家,這個行業太小了!比旰,行業風口減弱,作為從業者,他感到了壓力,決定從中抽身。
      除了工作重復、晉升空間小,奶茶行業的內卷也讓她想要離開!艾F在奶茶店內卷太嚴重了,競爭激烈,我們一個步行街,不同的品牌挨著開了16家,其中一半是三個月一換!彼裏o奈地說,“內卷就卷在,別人賣的五花八門,你也得搞的五花八門,但是人少了又不行,老板的好幾家店不行,都面臨轉店了!

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